【YouTube】家庭で簡単中華!元中国料理人が本格「麻婆豆腐」の作り方を伝授!『楽SHOWクッキング』Vol.14

実は、わたしの実家は四川料理系の中華料理店です。

幼少の頃から中国料理に親しんできたことから、中国料理がわたしの家庭料理であり、母の味でもあります。

四川料理で特に好きな料理が麻婆豆腐

今回は、私が学んできた調理方をそのまま紹介するのでは無く、簡単に手に入る調味料を使ってご家庭で簡単に出来る料理「麻婆豆腐」の作り方を紹介しました。

 

麻婆豆腐とは?

麻婆豆腐は、陳健一さんのお父さん、四川省出身の陳建民氏がエビチリソースや麻婆豆腐、回鍋肉、担々麺(スープあり)などの中華料理を日本人の味に受け入れられるように改良して、テレビ番組などを通じて広めました。

自家製甜面醤や、四川産の(ピーシェンドウバンジャン)の深みのある辛さ、トウチのコク、四川産の山椒により舌にピリリッと伝わる麻(マァ:舌がしびれる感覚)、毛湯、様々な唐辛子を使っているのが特徴です。

そして・・・
陳麻婆豆腐に欠かせないのが、葉ニンニクです。

葉ニンニクは、12月~翌2月が旬のユリ科の香味野菜で、ニンニクの成長の途中に収穫した若い葉の部分です。栄養価も高く、中国では正月に健康を祝ってみんなで食べる習慣があります。

今回は「千葉県産の葉にんにく」とピ県豆板醤を使って本格的な麻婆豆腐を紹介します。

 

麻婆豆腐の由来

むかし、私が中国料理人だったころ先輩から聞いた事等も含めてお話します。

先述しましたが、日本で始めて『麻婆豆腐』を紹介したのが、料理番組(料理の鉄人)で有名な「陳健一」さんの父の「陳健民」さんです。

語源は、顔にアバタ(麻子)のあった女性の巧巧(チャオチャオ)さんが夫を亡くしました。

その後、巧巧さんは、自活する為にご近所にあった、お肉屋さんと豆腐屋さんの材料を使い、お惣菜作りを始めました。

この煮込み料理を沢山の旅人や来客に売り続けたことにより、しだいに評判になってきました。

巧巧さんが「婆」(ポォ:は中国語ではおばあさん・老女・女房等の意味)になっても作り続けたためこの名が付いたそうで、「陳」が付くのはその女性が陳富文さんの妻だったからだそうです。

 

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麻婆豆腐のレシピ(一人前)

【豆腐ボイル】
豆腐 一丁
塩 ひとつまみ

【炸醤(ザージャン)】
牛挽き肉 100g
甜面醬 大さじ1
紹興酒 大さじ1
醤油 大さじ1
胡椒 少々

【マーボソース】
ニンニク 小さじ1
ピー県豆板醤 大さじ2分の1
一味唐辛子 少々
ラー油 大さじ2
スープ 180ml
炸醤 作ったもの全て
紹興酒 大さじ1
醤油 小さじ1
胡椒 少々
葉にんにく 50g
葱のみじんぎり 50g
ラー油 大さじ3
油辣椒 大さじ1
老干馬トウチ油制辣椒 大さじ1
ごま油 大さじ1

【完成後】
四川産花椒粉 少々

 

出演者紹介

わたくし、大峯光宏は、有名ホテルやシンガポールなどで中国料理やタイ宮廷料理、イタリア料理を修行・経営しておりました。

新出英晴は、楽SHOWシルカーズ事業部のお笑いクリエイターを担当しており、よしもとNSC(大阪)15期生、元ちびっこギャングの藤井一男氏の門をたたき、「笑い」を徹底的に学びました。

二人の経験を活かし、視聴者の方々が楽しめ、少しでもお役に立てるお料理番組を制作していきたいと思います。

楽SHOWクッキングは、高級料理店の中国料理などがご家庭で簡単に、そして本格的に調理できるように分かりやすく動画で説明していきます。

 

まとめ

今回は、家庭で簡単に出来る麻婆豆腐の作り方を紹介しました。

この料理は葉にんにくの香りや旨味、そして、麻(マー)と辣(ラー)の味を堪能することが出来ます!

おかずやお酒のお供にピッタリの料理です。
是非、ご家庭で作ってみてはいかがでしょうか!

もし、分からないこと等がありましたらお気軽にコメントください♪ 

 

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