コロナ禍であっても豚骨ラーメンは食べたい！『一蘭』＠中野｜一蘭に学びたい感染拡大防止に向けた７つの対策
政府は不要不急の外出は控えるように呼びかけており、日本全体が自粛ムードに包まれている昨今、このような影響が飲食業界に直撃しているのも皆様はご存知かと思います。
お店としては、新型コロナウイルスの感染予防はできるとは思いますが、売上の減少は対処しようがありません。都民に対する不要不急の外出やイベントの開催の自粛要請は5月6日までとの発表がありましたが、店主の声としては「このような落ち込みはいつ回復するのか分からない。一年では収束しないのでは。」という不安な反応もありました。
このような先が見通せない現状に困惑している店主が多く、小規模の飲食店などでは経営が立ち行かなくなる可能性も出てきます。また、お店の衛生管理がどこまでできているのか分からず、感染の不安から飲食店に足を運ぶ方も減少しております。実際、今営業をしているお店でスタッフの方がマスクをしないで接客や調理をしているお店も少なくありません。マスクが手に入らないのは周知のとおりですが、スタッフやお客様の感染リスクを減らすためにも、マスクを自作するなど安全確保は重要だと思います。
そのような状況の中、「従業員の安全確保および感染拡大防止に向けた７つの対策」と掲げ、徹底した衛生管理を強化しているラーメン店があります。今回紹介するお店は「一蘭（いちらん）」さん。ご存じの方も多いかと思います。一蘭では、「味集中カウンター」の間隔を1席ずつ空け、飛沫感染を予防するように工夫し、さらに先述した徹底した衛生管理から、フジテレビ「めざましテレビ」にて、「コロナ対策においてリスクを回避できる環境」と題して取り上げられました。
いったいどのような衛生管理をしているのか気になるところですね。これから紹介する「味集中カウンター」は特許等の関係からマネはできませんが、その他の衛生管理については学ぶことも多いかと思います。今から実際に食事をしながら紹介して行きたいと思います。
目次
アクセス
一蘭さんには月に一度、新宿歌舞伎町店に通っていたのですが、今回は中野店を紹介します。
場所は、JR中野駅北口から徒歩3分、中野通りを新井交差点方向に歩いていくと右側に『一蘭』（住所：東京都中野区中野5-65-5 S・K中野ビルB1F 電話：03-3228-4077）さんが見えてきます。
店内
暖簾をくぐると地下に進む階段があるので、ゆっくりと下りて行きます…
赤と黒を基調としたカッコイイ通路ですね🎵
階段を下りると左側に入口があるのでそのまま中に進みます…
まずは入口にあるアルコールスプレーで消毒を…
店内入口のすぐ左側には化粧室もあるので、石鹸を使用して手洗いをするのを推奨します！
まずは券売機で食券を購入します。
一蘭では、券売機も自社開発の殺菌スプレーでの除菌も徹底しております。
わたしも飲食を携わってきたことから、個人衛生「み・て・た」を意識して飲食店をチェックしております。
「み」は身だしなみ。
「て」は手洗い。
そして…「た」は体調管理です。
この個人衛生も徹底して管理しているのを窺えました。
今回は、「ラーメン」930円（税込）を選択…
さらに店内奥へと進みます…
内装は昭和の雰囲気が醸し出されており、なんだか懐かしさを感じさせますね♪
席に座る前に座席が空いているかどうかを案内板でチェックしましょう！
現在は、コロナ感染拡大防止の対策から、席が1席ずつ「使用不可」となっており間隔がしっかりと保たれております。
24番が「空」と緑色に点灯していたので、店内奥の暖簾をくぐり席に向かいます…
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味集中カウンター
暖簾をくぐると「味集中カウンター」がズラリと並んでおります。
味集中システムは、「周りを気にせずにラーメンを召し上がっていただける。本能のまま、リラックスした状態で味わう事だけに集中していただける環境」としてラーメンの美味しさをより一層感じられるように開発されたシステムです。ですが、この隣席を仕切る「仕切り板」が飛沫感染予防に一役買うこととなりました。
コロナ終息後の社会を考える
わたしが考えるに、コロナ終息後の日本はソーシャルディスタンスを意識した「三蜜」を避けるのが当たり前の社会が続くのでは無いかと思います。その理由は、終息後であっても気を抜いてしまうとまた直ぐにクラスターが発生する可能性があるからです。今後はソーシャルディスタンスを守れない人はマナー違反といったことが新しい風習になるかも知れません。
今までの飲食店は限られたスペースでいかに多くの席数を確保するか、回転率をいかに上げるかを重視してきたことは否めません。逆にこの考えは大きなリスクになっていくと考えられます。今後の飲食店は「一蘭」のようにいかにパーソナルスペースを確保して、衛生管理をスタッフやお客様に周知させ収益を上げていくのかが重要だと思います。
オーダー用紙
注文は、「オーダー用紙」に記入します。
味の濃さやこってり度など７つの項目から好みを選べます。
自分専用のラーメンをカスタマイズできるのは嬉しい限りですね。
お冷も、サーバーから自分で注ぎます…
店内に入り注文までは、全く人を介さないでお客様が一人で出来るシステムになっております。
いやぁ本当に素晴らしいシステムです！
ラーメン
オーダー用紙をスタッフに手渡してから約3分、ラーメンが着丼麺。
ラーメンはスタッフが運んできますが、半分仕切られておりスタッフの顔は見ることが出来ませんし、もし会話したとしても顔を合わせての会話ができないため、スタッフやお客様も安全が保たれております。
なんだか、将来はさらにAIやロボット技術が発達し、このような半無人では無く、調理から接客、サービスまでもロボットが行い、完全無人の飲食店になっていくような気がしました。
一蘭のとんこつスープはいつ飲んでも美味しいですね！
臭みもなくクリーミーな豚骨の旨味がお口の中に広がっていきます。
煮こみ焼豚皿（お試しサイズ）サービス！
一蘭では、感謝の気持ちとして人気メニューの「煮こみ焼豚皿（お試しサイズ）」がサービスとして小皿で付いてきます。
こんな大変な時期にサービスをしてくださるなんて。
お店の真心が伝わってきます。嬉しいですね！
お肉もとろっとろで非常に美味しいです！
止まない雨はない、明けない夜はない。
お互い笑顔で乗り越えてまいりましょう！引用：一蘭「煮こみ焼豚皿（お試しサイズ）サービス」のカードより
完食です。
美味しいお料理ご馳走様でした。
感染拡大防止に向けた対策
- マスク・・・全従業員のマスク着用の徹底。
- 客席の間隔・・・味集中カウンターの間隔を1席ずつ空け、飛沫感染を予防 ※仕切り壁開閉不可。
- 換気・・・客席並びに厨房内の徹底した換気。
- 手洗い・うがい・・・全店舗従業員は、最低でも1時間に1回以上【通常通り】。オフィス勤務者も出勤前、外出後は必ず実施。
- 検温・・・出勤前に毎日実施し、体調報告する仕組みを導入。同居家族の発熱状況においても報告義務を徹底。
- ウイルス除去剤・・・全店舗、従業員用休憩室および事務所にクレベリンを設置。
- アルコール消毒・・・全店舗、全拠点にアルコール液を設置。お客様および従業員が触れやすい場所（食券機、出入り口ドアなど）において、1時間に1回以上のアルコール消毒。
引用：一蘭公式ホームページ「衛生管理と感染症対策につきまして」より
まとめ
新型コロナウイルス感染症発生の影響を受けられている飲食店のみなさま、心よりお見舞い申し上げます。
今回は、一蘭さんの衛生管理や飛沫感染を防ぐのにどのような工夫をしているのかを紹介しました。また、お客様に安心していただくように、SNSやホームページ等を利用して「当店がお客様に対してどれだけの衛生管理をしているか、飛沫感染を防ぐのにどのような工夫をしているのか」を発信してみてはいかがでしょうか。きっとお客様も安心して、新しいい来客に繋げられるかと思います。
一蘭の「味集中カウンター」は特許等の関係からマネはできませんが、その他の衛生管理については学ぶことも多いかと思います。飲食店の経営者やスタッフのみなさまに少しでもこのブログがお役に立てればと思います。
また、飲食店を存続させるための方法についてまとめてみました。是非、ご覧ください。
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https://silkorz.com/2020/04/08/insyokuten-sonzoku/
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一蘭 中野店
住所：東京都中野区中野5-65-5 S・K中野ビルB1F
電話：03-3228-4077
営業時間：11：00～20：00（令和2年4月19日時点）
公式ホームページ
https://ichiran.com/index.php
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